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我國(guó)是大豆發(fā)源地，素有“大豆王國(guó)”美譽(yù)。但行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)國(guó)民大豆及其制品攝入量在2000年以后消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)，并且國(guó)民攝入量嚴(yán)重不足。

中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在膳食調(diào)查的3天中，成年居民大豆及其制品從2000年的14.5g/d，下降到2018年的12.8g/d。此外，有近40%的居民在膳食調(diào)查期間不消費(fèi)大豆及其制品。這種狀況距離我們提出的‘把豆制品作為膳食組成的必需品’的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查公司對(duì)豆奶市場(chǎng)調(diào)查研究預(yù)測(cè)：

豆奶是大豆經(jīng)研磨后，萃取性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品。豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應(yīng)用植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的豆奶飲品。市場(chǎng)上出售的豆奶，品種多，價(jià)格適宜，食用方便，因而很受消費(fèi)者歡迎。

豆奶主要成份是大豆，豆奶中的大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白，能提供人體無(wú)法自己合成、必須從飲食中吸收的多種氨基酸，其中的賴氨酸含量特別高，與牛奶蛋白的存在可以互補(bǔ)，這樣可以讓氨基酸的配比更合理，更利于人體的膳食結(jié)構(gòu)。平時(shí)吃豆奶可以保護(hù)肝臟，能有效降低脂肪在肝臟沉積。豆奶中低聚糖，能促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌等有益菌的繁殖，增加胃腸動(dòng)力防止便秘。

在豆奶中，還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鎂、鐵等物質(zhì)，這些物質(zhì)更易于中國(guó)人體質(zhì)吸收，對(duì)增強(qiáng)國(guó)人體質(zhì)有著積極作用，我們可以通過(guò)豆奶來(lái)補(bǔ)充人體所缺失的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以很好的預(yù)防疾病的產(chǎn)生。

《中國(guó)居民膳食指南(2022)》指出，平衡膳食八準(zhǔn)則之一就是“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”。在居民膳食指南中，也推薦成年人每天攝入25-35g大豆及大豆制品。

豆奶行業(yè)發(fā)展前景如何?

2020年我國(guó)豆制品行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1430億元，較2019年增長(zhǎng)超15%，豆制品市場(chǎng)空間廣闊且穩(wěn)健擴(kuò)容。

近年來(lái)，我國(guó)在構(gòu)建大豆現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、支持大豆科研生產(chǎn)全鏈條研究等方面，取得一批重要科技成果。而有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且能夠?yàn)楣娞峁┙】刀怪破返亩怪破樊a(chǎn)業(yè)，也迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇期。豆芽、豆腐、豆干、腐竹、豆?jié){、豆奶等豆制品日常消費(fèi)量的不斷增加，促使生產(chǎn)企業(yè)的投豆量擴(kuò)增。數(shù)據(jù)顯示，2020年豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量為180萬(wàn)噸。

豆?jié){、豆奶起源于我國(guó)，2000多年來(lái)始終是我國(guó)消費(fèi)者喜愛的食品。然而，我國(guó)豆奶行業(yè)多為散裝低端產(chǎn)品，亟須產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新。達(dá)利食品集團(tuán)品質(zhì)部部長(zhǎng)樂(lè)振竅表示，豆奶制漿控制包含54個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，如選豆、泡豆、磨漿、擠壓分離、微壓煮漿、臥螺分離、漿料暫存、高壓均質(zhì)乳化、UHT殺菌等，在生產(chǎn)的每一步都需要準(zhǔn)確把控。豆奶制漿通過(guò)植物蛋白破壁提純技術(shù)，創(chuàng)新破壁、提純、乳化、鎖真四大核心工藝，使產(chǎn)品從散裝豆?jié){到豆奶飲料，再發(fā)展成營(yíng)養(yǎng)豆奶，在口感、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)方面都有了質(zhì)的飛躍。

一直以來(lái)，豆奶都是我國(guó)傳統(tǒng)的飲品，但由于國(guó)內(nèi)缺少對(duì)于豆奶營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，國(guó)人對(duì)豆奶的熱情不高，對(duì)豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足。今年全國(guó)兩會(huì)期間，多名人大代表呼吁，提倡動(dòng)物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白”攝入，尤其是鼓勵(lì)增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發(fā)力大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展。

2014至2018年，中國(guó)市場(chǎng)包裝豆奶飲品年復(fù)合銷量和銷售額增長(zhǎng)分別為9.3%和12%，遠(yuǎn)超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場(chǎng)規(guī)模已穩(wěn)定在250億元，成為我國(guó)植物基營(yíng)養(yǎng)飲品中最大的細(xì)分市場(chǎng)。

目前，頭部的豆奶企業(yè)包括了維他奶、達(dá)利、維維、北大荒、植樸磨坊等企業(yè)，乳業(yè)巨頭伊利在近年來(lái)也開始試水豆奶。

根據(jù)天眼查公布行業(yè)相關(guān)企業(yè)的工商信息整理數(shù)據(jù)，截至2021年，全國(guó)共有超7900家經(jīng)營(yíng)范圍含“植物蛋白飲料”。從注冊(cè)資本來(lái)看，注冊(cè)資本小于100萬(wàn)元的企業(yè)數(shù)量最多，占比約33%，注冊(cè)資本在1000萬(wàn)元以上的占比超23%。

在很長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)，即飲豆奶的主要市場(chǎng)集中在華南地區(qū)，如廣東、福建、香港等沿海地區(qū)，但伴隨著各大企業(yè)將豆奶區(qū)域推向全國(guó)，以及后來(lái)伊利、蒙牛的加入，使得豆奶逐步向全國(guó)化市場(chǎng)挺進(jìn)。

豆奶產(chǎn)業(yè)或迎來(lái)更大發(fā)展

隨著健康食品風(fēng)靡，綠色天然的飲食觀念深入人心，豆奶正在成長(zhǎng)為有望比肩牛奶的新興營(yíng)養(yǎng)飲品。此外，隨著更多高質(zhì)量豆奶產(chǎn)品涌現(xiàn)，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的健康需求，豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)u入佳境。

從《關(guān)于實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的通知》到《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》，為鼓勵(lì)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國(guó)已相繼推出了一系列相關(guān)政策為大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策導(dǎo)向。作為植物蛋白和植物基食品的代表，豆奶產(chǎn)業(yè)已成為食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向之一。

一方面，新消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)健康的追求與日俱增，健康食品將迎來(lái)消費(fèi)高光時(shí)刻;另一方面，今年我國(guó)把擴(kuò)種大豆作為保障國(guó)家糧食安全的重要舉措，實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)大豆振興，著力培育扶持國(guó)產(chǎn)大豆加工企業(yè)。

近年來(lái)，達(dá)利、伊利、統(tǒng)一等企業(yè)紛紛加碼豆奶市場(chǎng)，促使豆奶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。其中，達(dá)利食品豆本豆加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，更是從源頭深耕將豆奶作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行大規(guī)模的深度布局。

事實(shí)上，為平衡大眾動(dòng)、植物蛋白營(yíng)養(yǎng)攝入，提高全民健康水平，在政策端，我國(guó)已圍繞“雙蛋白”出臺(tái)多項(xiàng)文件。在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》《中國(guó)居民膳食指南2022》等多項(xiàng)權(quán)威文件中，都明確指出了“雙蛋白”對(duì)于國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性。隨著人們對(duì)于膳食健康的進(jìn)一步重視，相關(guān)國(guó)家政策的不斷發(fā)展，豆奶產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)。豆奶距離國(guó)民“必需品”也將向前邁出一大步。